白内障是眼睛的晶体蛋白被氧化破坏，使透明的晶体变浑浊所造成的。科学研究结果表明，与维生素C、维生素E、核黄素、叶酸、番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素摄入量最低的妇女相比较，营养素摄入充足的妇女发生白内障的概率较低；常吃维生素C片的妇女与从不吃维生素C片的妇女相比，发生白内障的概率低64%；叶黄素、玉米素和番茄红素虽然在晶状体内浓度较低，但它们对阻止白内障的发生也具有重要作用。

     所以，中老年人常吃含维生素C丰富的鲜枣、柚子、柑橘、猕猴桃、葡萄、柠檬、山楂、番茄等新鲜果蔬，对预防与减少白内障的发生有重要意义。据报道，菠菜、甘蓝和西蓝花中叶黄素和玉米黄素的含量最高，番茄红素在熟番茄中含量最高，宜适当多吃。胡萝卜、香蕉、绿色蔬菜等，对防治白内障也有帮助。此外，预防白内障，应少吃动物脂肪。

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